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辣椒的話，我用的是自家曬干的朝天椒，這種辣椒個頭小，辣勁足，也是我們山東當地常見的品種。
步驟
1.鍋內開小火，冷油下鍋炒肉，讓肉與油一塊發熱，因為肉末易熟，這樣可以有效地防止糊鍋的情況發生。
2.翻炒至肉末變色，我們放入蔥花和蒜瓣，煸炒出香味之后，再加甜面醬和老抽，翻炒10秒鐘，加一匙料酒去腥。
3.待肉末上色之后，我們倒入辣椒段，繼續小火翻炒2分鐘左右，能夠保證翻炒的時長是關鍵，所以我們全程使用小火，細水長流，帶著醬，將肉慢慢“熬”熟。
5.最后肉末顏色加深，出鍋！醬香中摻著辣椒的味道，微辣中帶著面醬的香甜，色、香、味俱全，簡直完美！
有的粉絲愛用米飯摻肉醬，其實個人覺得米飯太燙，等涼了又不好吃。肉末這種食品，只有配上面食才是最有靈魂的，饅頭首當其沖：一紅一白，一散一整，一軟一硬，一甜一辣，相互照應，一口下去，滿口醇香，回味無窮。
Tips
1.辣椒根據自己的口味放，對辣度一定要量力而行。
2.因為甜面醬咸甜適中，已經將這兩種味道發揮到了極致，所以全程不用放糖和鹽。
3.小火小火小火，重要的事情說三遍，火太大了肉末很容易就熟，還沒等放甜面醬呢，這邊肉已經能吃了。


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