文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"https://baijiahao.baidu.com/s?id=1768570212411082546&wfr=spider&for=pc"

牛肉是一種營養豐富、口感鮮美的食材，但是如果煮不好，就會變得老硬干澀，影響食欲。那么，如何煮出軟嫩香濃的大塊牛肉呢？其實，只要掌握一些簡單的技巧，就可以做出讓人垂涎三尺的美味佳肴。下面，就讓我來為你介紹一下煮大塊牛肉的正確方法吧。
第一步：選購新鮮牛肉
要想煮出好吃的牛肉，首先要選購新鮮的牛肉。新鮮的牛肉顏色鮮紅，表面有光澤，有彈性，沒有異味。可以用手指輕輕按壓，如果能迅速恢復原狀，說明牛肉新鮮。另外，還要注意選擇適合煮的部位，一般來說，牛腩、牛腱、牛蹄筋等富含膠原蛋白和筋膜的部位，經過長時間的煮制，會變得軟糯香濃，是最佳的選擇。
第二步：處理牛肉
買回來的新鮮牛肉，需要進行一些簡單的處理。首先，要用清水沖洗干凈，去除表面的血水和雜質。然后，要用刀切成約6×6厘米的大方塊，這樣可以保證牛肉在煮制過程中不易散開，也便于入味。接著，要用冷水泡2小時以上，這樣可以讓牛肉更加嫩滑，并且去除多余的血水和腥味。
第三步：腌制牛肉
為了讓牛肉更加香氣四溢，需要進行一定的腌制。可以在市場上買到專門煮牛肉的料包，里面包含了各種香料和調味品，非常方便。將料包打開，撒在牛肉上，然后攪拌均勻，放置2小時以上。再撒上鹽、糖、料酒等調味品，再攪拌均勻，放置半小時以上。最后，在牛肉上涂抹一層甜面醬，增加香甜度和色澤，并且讓料包更加黏稠。將腌制好的牛肉放在較冷的環境中（0°C左右）再腌制1~2天，并且每天都進行翻動一遍，這樣可以讓料味更加滲透。
第四步：煮制牛肉
腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中，并且加入適量的清水，沒過牛肉即可。然后，在鍋中放入蔥段和大塊姜，增加香氣和去腥。開大火煮20分鐘，讓水沸騰，然后改成中火煮10分鐘，讓牛肉漸漸變軟。再調成小火煮20分鐘，讓牛肉更加入味。關火后，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘后，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。


關鍵字標籤：牛五花料理